Mitmachaktion der RLR GmbH

Zutaten Spaghetti Bolognese (für vier Personen):

• 250 bis 300 g Spaghetti (aus dem RLR-Sortiment)
• 400 g Schweinehack
• 100 g Karotte
• 100 g Sellerie
• 100 g Tomatenmark
• 100 g Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 EL Paprikagewürz edelsüß
• 200 – 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (je nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum
• 2 EL Rapsöl (aus dem RLR-Sortiment)

Zubereitung:

• Zwiebeln würfeln
• Karotten und Sellerie würfeln oder raspeln – je nach Geschmack
• Hack in Rapsöl anbraten
• Tomatenmark und Paprikagewürz unter das Hack mischen
• Dann das Gemüse untermischen und mit Brühe ablöschen
• Zum Schluss die Gewürze hinzufügen und die Bolognese ziehen lassen

Fertig sind die Spaghetti Bolognese. (Auch lecker: die Rigatoni aus dem RLR-Sortiment.)

Als Beilage passt ein gemischter Salat sehr gut!

Das Rezept stammt von Florian Terheggen, Koch in der Kantine des Landratsamtes Regensburg, die von der Metzgerei Brunner (www.metzgereibrunner.com) betrieben wird.

Zutaten für 1 Kastenform:

• 400 g Zucchini
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 400 g Mehl (Weizenmehl Type 405 aus dem RLR-Sortiment)
• 150 g gemahlene und geröstete Kürbiskerne (aus dem RLR-Sortiment)
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

• Die Kürbiskerne mahlen und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Die gerösteten Kürbiskerne anschließend auskühlen lassen.
• Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln.
• Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren.
• Die geraspelten Zucchini zur Eiermasse geben und verrühren.
• Anschließend das Mehl, die gerösteten Kürbiskerne, Salz, Vanillinzucker und Backpulver unterrühren.
• Füllen Sie anschließend den Teig in eine gut gefettete Kastenform und backen Sie den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) circa 70 Minuten lang.
• Je nach Geschmack können Sie den Kuchen anschließend mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.

Fertig ist der saftige Zucchinikuchen!

Sie werden sehen: Ihre Gäste werden Sie für diesen Kuchen feiern.

Eine Empfehlung vom RLR-Team

Zutaten Rote-Bete-Tartar (für vier Personen)

• 500 g Rote Bete – regional und saisonal (am besten vom Hofladen oder Wochenmarkt)
• 1 TL Salz
• 5 Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Kümmel
• 1 Schalotte
• 1 EL Kapern
• 1 TL geriebener Meerrettich
• etwas Salz
• etwas weißer Pfeffer
• 3 EL Himbeeressig
• 3 EL Bio-Sonnenblumenöl (aus dem RLR-Sortiment)

Zutaten Dip (für 4 Personen):

• 1 Becher Crème fraîche
• 1 EL gemischte Kräuter nach Wahl
• 2 EL geröstete Kürbiskerne (aus dem RLR-Sortiment) 

Zubereitung:

• Die Rote Bete mit den 5 Pfefferkörnern, 5 Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und dem ½ TL Kümmel weichkochen.
• Die Schalotte in Würfel schneiden, die Kapern klein hacken.
• Anschließend die rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Schalotten und Kapern vermengen.
• Das Gemisch mit etwas Salz, etwas weißem Pfeffer, 3 EL Himbeeressig und 3 EL Bio-Sonnenblumenöl marinieren.
• Für den Dip Crème fraîche, 1 EL gemischte Kräuter nach Wahl und 2 EL geröstete Kürbiskerne vermischen, abschmecken und ziehen lassen.
• Tartar mit Hilfe eines Servierrings auf einem Teller anrichten und den Dip dazu reichen.

Zum Rote-Bete-Tartar mit Dip passt ein gemischter Salat sehr gut.

Das Rezept hat uns die Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung am Beruflichen Schulzentrum Regensburger Land zukommen lassen. (www.bszrl.de)

Zutaten Kürbisbrot (1 Kastenform):

• 200 g Hokkaidokürbis in Stücken
• 550 g Dinkelmehl Type 812 (aus der Regionaltheke)
• 30 g Kürbiskernöl (aus der Regionaltheke)
• 1 Würfel Hefe
• 2 geh. TL Salz
• 10 g Honig
• 250 g Wasser
• 100 g Kürbiskerne (aus der Regionaltheke)
• 50 g Sonnenblumenkerne (optional)

Zubereitung:

• Kastenform mit Backpapier auslegen
• 200 g Hokkaidokürbis in der Küchenmaschine zerkleinern
• Den zerkleinerten Kürbis mit 550 g Dinkelmehl, 30 g Kürbiskernöl, 1 Würfel Hefe, 2 geh. TL Salz, 10 g Honig und 250 g Wasser vermengen
• Teig kneten
• 100 g Kürbiskerne (und optional 50 g Sonnenblumenkerne) zerkleinern und dem Teig hinzufügen
• Teig kneten
• Geben Sie den Teig in die Kastenform

Backzeit! Im nicht vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze)

Mmmmh – Leckerschmecker :-)

Das Rezept stammt von Maximilian Sedlmaier, dem Vertreter der Landrätin im Amt.

Zutaten Teig:

• 250 g Milch
• ½ Würfel Hefe
• 500 g Mehl (Donau-Gold Weizendunst)
• 70 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten Füllung:

• 200 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Marzipanrohmasse (in Stücken)
• 75 ml Milch
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz fein
• ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
• 2 Teelöffel Kakao
• 1 Ei (Größe M)

Zutaten Guss/Deko:

• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• Mandelblättchen

Zubereitung Hefeteig:

• Die Milch leicht erwärmen und die Hefe unterrühren.
• Anschließend die restlichen Zutaten – Mehl, Zucker, Butter, das Ei und das Vanillezucker – hinzugeben und einen geschmeidigen Hefeteig erstellen.
• Den Teig 45 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Füllung:

• Milch und Marzipan in einen Topf geben und so lange leicht erwärmen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
• Anschließend die Nüsse und die restlichen Zutaten hinzugeben und so lange rühren, bis die Masse eine zähe Konsistenz hat. (Die Masse sollte noch streichbar sein.)

(Bei Bedarf kann die Masse mit etwas Semmelbrösel angedickt werden.)

Fertigstellung:

• Den Hefeteig mit etwas Mehl nochmals von Hand kurz durchkneten und zu einem Rechteck (circa 50 x 35 cm) ausrollen.
• Die Füllung darauf streichen und dabei einen kleinen Rand aussparen.
• Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen.
• Die Rolle diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Nun die Rolle der Länge nach durchschneiden und beide Stränge miteinander verwickeln, so dass die Schnittfläche nach oben zeigt.
• Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen.
• Backzeit! Den Zopf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze circa 30-35 Minuten backen.

Dekorieren:

• Die Aprikosenmarmelade erhitzen.
• Mit einem Pinsel auf den noch warmen Zopf streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Mmmmh – Leckerschmecker :-)

Zutaten:

• 200 g Sauerrahm (1 Becher)
• 200 g Joghurt (1 Becher)
• 200 g Crème fraîche (1 Becher)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1-2 EL Schnittlauch
• 3-4 Essiggurken fein gewürfelt

Zubereitung:

• Alle Zutaten gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sollte die Masse zu dickflüssig sein, kann sie gerne mit etwas Milch cremig gerührt werden.

Zubereitungszeit:

• 10 Minuten

Die „Weiße Soße“ — ein Rezepttipp vom Gemüsehof Stangl in Bogen — passt gut zu Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Gemüsepflanzerl, Raclette, Fisch und Fondue.

Mmmmh – Leckerschmecker :-)